Infatti hanno preso piede i primissimi viaggi in piantagione dei ragazzi del Coffee Department. Monica ha trascorso un mese in Perù, nel cuore della foresta amazzonica, dove il gruppo The Seven Elements coltiva caffè specialty in permacultura. Ha mappato i terreni, condiviso la formazione sul campo e partecipato alle fasi della trasformazione del caffè. Jorge ha visitato la Finca Rio Colorado, gestita da Umami Area, in Honduras: un progetto di riqualificazione produttiva e di formazione. Le nuove relazioni dirette strette in piantagione e il successo della campagna di crowdfunding ci hanno spinti a completare la filiera con l’ultimo anello mancante, l’esperienza nel campo della tostatura e così abbiamo montato una roastery negli spazi del primo laboratorio, che ha visto sfornare la prima pagnotta e ora ospita questo nuovo progetto, in divenire.